一般作法的三杯雞:

 

 

用烤箱做三杯雞 :

 

 

三杯雞是台灣料理經典,通常外國朋友來台灣帶他們吃三杯雞的反應都不錯

在國外如果要自己做三杯雞,成本比較高,

因為羅勒葉蠻貴的,還要買米酒,的確是有點麻煩。

很多洋人怕辣,所以可以不加*辣椒

*蔥不好買,通常只有亞洲商店才有。我覺得蔥在三杯雞裡只是配角,所以可以省略

雞皮可以拿來榨油後丟掉,

反正洋人不太吃皮,而且有雞皮真的油很多。

另外,不同食材也可以用三杯做法,例如,三杯雞心(國外雞心很便宜,但是洋人不吃雞心)

 

 

材料: (*蔥)、 薑、蒜、*羅勒、(*辣椒)、雞腿骨肉

三杯: 醬油(1)、麻油(0.5)、米酒(1) <--- 麻油份量以個人口味放

調味料: 糖

 

* 是可考慮省略掉的

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第一個影片是一般作法,做三杯雞真的要小心太油(要控制雞皮油和麻油的份量)。

 

前置作業:

雞大腿骨肉整塊去皮(等等要炸油)

切成小塊肉並去骨 (去骨比較快熟,而且吃的時候方便)

可考慮先用醬油+糖醃一下雞肉

 

1. 榨雞皮油,過程中就可以放薑片進去煸 <-- 三杯雞的薑一定要煸到乾乾的才好吃,可以多放一點薑

2. 放蒜頭 、(*辣椒)

3. 煎雞肉

4. 加醬油、麻油、糖

5. 米酒、羅勒、(*蔥)是在整道菜已經熟了後,最後放。

 

麻油不耐高溫,易變質變味,最好不要用麻油來煸薑

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第二個影片是用烤箱來做,我覺得還蠻不錯的,因為國外烤箱很方便。

但是我還沒試過這個方式,不知道到時候湯汁會不會太少

以後有機會再來用大烤箱做做看!

 

 

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