炒飯和炒麵可以說是背包客的好朋友

因為所有的剩菜剩飯/麵 可以全部丟進去再煮一餐

也可以再搭配手上有的醬(蠔油、韓國辣醬、泰式酸辣醬等)可以再做出變化

但是炒飯看似簡單,要炒得剛剛好卻是蠻難的。

我覺得炒麵簡單一點

 

-----------

炒飯的重點: 要夠油,醬油要用好的才會香

炒麵的重點: 跟炒飯差不多,但是炒麵可以加一點水才不會太乾

 

之前提到在國外幾乎都是偏硬的泰國長米

所以很適合拿來炒飯

不太吸油也不太吸水

所以我不會加水

 

油的部分

除了一般炒菜的油外,

如果可以取得天然的油是最好的

搭配當下要做的料理

例如,要做豬肉炒飯時,如果就可以用豬皮炸豬油當基底就更好

同理,雞肉或鮭魚炒飯也一樣,用雞皮和魚皮炸油。

反正洋人都不吃皮的,與其丟掉,不如拿來炸油

但是千萬不要炸到冒白煙,這樣代表油已經變質了,要丟掉了。

-------------------

我通常加了醬油後就不會再加鹽

而且我會再加一點點糖平衡鹹味

(國外到處都有糖,因為他們喝茶都會加糖,所以不需要買糖了)

--------------------

蒜頭是炒東西時爆香的好東西 (但是很容易焦,要小心)

如果覺得很貴不想買,至少要用洋蔥

洋蔥是我們的好朋友! 國外洋蔥超便宜的啦!

--------------------

炒飯/炒麵的原則如下:

1. 放油 ( 或是炸皮的油)

2. 爆香 (蒜頭或洋蔥)

3. 放蔬菜 (硬的蔬菜先放,如紅蘿蔔丁)

4. 放肉 (如果是生肉可以先醃過,比較有味道)

5. 調味: 品質好的醬油/蠔油或其他醬料,加一點點糖。

*這個部分要保持有點油,這樣等一下加了飯才不會太乾。如果是炒麵的話,可以再放一點水

而且蔬菜和肉的形狀大小最好一致吃起來才不會怪怪的。(丁狀,條狀等)

 

6.接下來就是把隔夜飯抓鬆,粒粒分明的樣子。有些人會加蛋去抓。

7.等肉熟了之後再把飯/麵放下去混合,再加一些醬油,大火炒一炒。試吃一下就OK了

 

----------

我的食譜很不典型,大概就說一個概念

而且我們一直在旅行,不可能常帶著各式各樣的調味料或酌料

通常就是手邊有什麼就用什麼

大概知道一些原則就可以

因為做法很簡單沒有太多調味料,所以好品質的食材和調味料很重要!

吃起來健康又比較原味

 

 

創作者介紹

TICINO瑞士義語區出外人筆記 x LOCARNO女生民宿

Maggie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()